{"id":26025,"date":"2026-06-11T10:00:00","date_gmt":"2026-06-11T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/colorfest.it\/?p=26025"},"modified":"2026-07-14T09:12:49","modified_gmt":"2026-07-14T07:12:49","slug":"que-manger-en-calabre-nduja-fileja-oignon-de-tropea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/colorfest.it\/fr\/cosa-mangiare-calabria-nduja-fileja-cipolla-tropea\/","title":{"rendered":"Que manger en Calabre : la \u2018nduja, la fileja, les oignons de Tropea, le piment"},"content":{"rendered":"
\"'Nduja,<\/figure>\n\n\n\n

Que manger en Calabre ?<\/strong>? Si tu t'appr\u00eates \u00e0 descendre \u00e0 la F\u00eate des couleurs 14<\/strong> \u2014 \u00e0 l'affiche depuis le\u201911 au 13 ao\u00fbt 2026<\/strong> a Lamezia Terme<\/strong>, sur le Promenade de Falcone et Borsellino<\/strong>, le Riviera des couchers de soleil<\/strong> \u2014 C'est l'un des plus beaux aspects du voyage. La cuisine calabraise est en direct<\/em>, \u00e9pic\u00e9<\/em> et enti\u00e8rement fond\u00e9e sur la mati\u00e8re premi\u00e8re : \u2018nduja<\/strong>, fileja<\/strong>, oignon rouge de Tropea<\/strong> e piment<\/strong> Ce n'est qu'un d\u00e9but. Ce guide vous fait d\u00e9couvrir les plats, les produits et les vins \u00e0 ne pas manquer, en mettant l'accent sur les saveurs de la Lametino<\/strong>, c'est-\u00e0-dire celui que tu trouveras \u00e0 deux pas de la sc\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n

\u2018La \u2018Nduja de Spilinga : le symbole piquant de la Calabre<\/h2>\n\n\n\n
\"Les<\/figure>\n\n\n\n

La \u2018nduja<\/strong> C'est le produit calabrais le plus connu au monde : un charcuterie \u00e0 tartiner<\/strong> \u00e0 la texture onctueuse et au go\u00fbt agr\u00e9ablement relev\u00e9. La r\u00e9f\u00e9rence en mati\u00e8re de qualit\u00e9 est la \u2018nduja de Spilinga<\/strong>, petite commune de la province de Vibo Valentia<\/strong> devenue la \u201c capitale \u201d de cette charcuterie. La recette traditionnelle associe trois morceaux de porc \u2014 lard<\/em>, joue de porc<\/em> e lard<\/em> \u2014 avec le piment calabrais<\/strong> s\u00e9ch\u00e9 au soleil et sal\u00e9, avant d'\u00eatre emboss\u00e9 dans un boyau et de subir un fumage lent.<\/p>\n\n\n\n

Ses origines font l'objet de d\u00e9bats : certains les font remonter aux Espagnols de la fin du XVIe si\u00e8cle \u2014 en Espagne, il existe la sobrasada<\/em> de Majorque, un proche parent \u2014 d\u2019autres au d\u00e9but du XIXe si\u00e8cle. Ce m\u00eame nom ferait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l\u2019andouille<\/em> fran\u00e7ais. Comment la d\u00e9guster ? Tartin\u00e9e sur le du pain chaud<\/strong>, fondue sur la p\u00e2tes<\/strong>, \u00e0 l'int\u00e9rieur de la pizza<\/strong> ou pour compl\u00e9ter un plateau de charcuterie. Un seul avertissement : ce n'est pas pour les palais timides.<\/p>\n\n\n\n

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Fileja et p\u00e2tes \u00ab al ferretto \u00bb : les p\u00e2tes fra\u00eeches calabraises<\/h2>\n\n\n\n

La fileja<\/strong> c'est une p\u00e2tes fra\u00eeches<\/strong> en forme de vermicelle enroul\u00e9, obtenue \u00e0 partir de eau<\/em> e semoule remoul\u00e9e<\/em> et fa\u00e7onn\u00e9e autour d'un fin fil de fer. C'est la version de Vibo Valentia des macaronis \u00ab al ferretto \u00bb<\/em>, dont le nom varie d'un village \u00e0 l'autre en Calabre. La sauce classique est au rago\u00fbt de ch\u00e8vre<\/strong>: long en bouche, cors\u00e9, parfum\u00e9, un plat issu de la tradition paysanne qui \u00e9voque l'arri\u00e8re-pays. Dans le Lametino<\/strong> On trouve souvent cette m\u00eame \u00ab pasta al ferretto \u00bb accompagn\u00e9e de ch\u00e8vre, ou encore la \u00ab pasta con le sarde \u00bb pr\u00e9par\u00e9e avec la mie de pain de Lamezia<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Oignon rouge de Tropea IGP : l'or rouge de la Calabre<\/h2>\n\n\n\n

La Oignon rouge de Tropea IGP<\/strong> C'est l'un des produits d'excellence italiens les plus appr\u00e9ci\u00e9s : tr\u00e8s douce<\/em>, croustillant<\/em>, blanche \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et rouge \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur. Sa douceur provient des sols sableux<\/strong> de la c\u00f4te et par une teneur plus faible en acide pyruvique, ce qui la rend moins \u00e2cre et tr\u00e8s digeste. Elle est cultiv\u00e9e depuis plus de deux mille ans \u2014 selon la tradition, elle aurait \u00e9t\u00e9 introduite par les Ph\u00e9niciens<\/strong> \u2014 et par le 2008<\/strong> porte la marque IGP<\/strong>. En cuisine, elle est extr\u00eamement polyvalente : crue en salade<\/em>, caram\u00e9lis\u00e9e<\/em>, en omelette<\/em> avec les files d'attente, au vinaigre<\/em> ou dor\u00e9e \u00e0 la po\u00eale avec du piment, en entr\u00e9e. Si tu passes par Tropea<\/strong> ou sur un march\u00e9 local, c'est toi qui d\u00e9cides.<\/p>\n\n\n\n

L'espadon et les saveurs de la mer<\/h2>\n\n\n\n

Sur la C\u00f4te tyrrh\u00e9nienne<\/strong> et dans le D\u00e9troit de Messine<\/strong> les espadon<\/strong> C'est le roi de la table. Go\u00fbte-le ! au grill<\/em>, en rouleaux<\/em> (le c\u00e9l\u00e8bre roul\u00e9s d'espadon<\/em> aux olives et aux c\u00e2pres), ou encore dans la version moderne de la tartare \u00e0 la \u2018nduja<\/em>, l\u00e0 o\u00f9 les saveurs \u00e9pic\u00e9es rencontrent la mer. \u00c0 c\u00f4t\u00e9 de l'espadon, vous trouverez anchois<\/strong>, sardine \u00e0 nageoires jaunes<\/strong>, calmars<\/strong> et le poisson du jour : le tout strictement local. C'est le moyen id\u00e9al pour all\u00e9ger le repas apr\u00e8s des plats plus copieux tout en restant dans la r\u00e9gion.<\/p>\n\n\n\n

Les saveurs du Lametino : que manger pr\u00e8s du Color Fest ?<\/h2>\n\n\n\n

\u00c0 deux pas du festival, la cuisine de Lametia<\/strong> Il poss\u00e8de une identit\u00e9 bien d\u00e9finie. Son produit phare est l\u2019huile d'olive extra vierge AOP Lametia<\/strong>, issu du c\u00e9page Carolea<\/em>, d\u00e9licat et parfait \u00e0 d\u00e9guster cru. \u00c0 ne pas manquer : les bois ab\u00eem\u00e9s<\/strong>, les olives \u00e9cras\u00e9es assaisonn\u00e9es d'ail, de piment et de fenouil sauvage, l'une des conserves les plus typiques de la r\u00e9gion. Parmi les plats, la pitta \u2018 emm\u00eal\u00e9e \u00bb<\/strong>, le boulettes<\/em>, les aubergines farcies et les p\u00e2tes aux sardines. En ce qui concerne les produits, le Lametino<\/strong> C'est la terre de haricots<\/strong>, figues<\/strong>, r\u00e9glisse<\/strong> e vins Lamezia AOC<\/strong>, tandis que depuis la ville voisine Serrastretta<\/strong> Les ch\u00e2taignes arrivent, encore s\u00e9ch\u00e9es, comme le veut la tradition.<\/p>\n\n\n\n

Le caciocavallo silano et les plats de l'arri\u00e8re-pays<\/h2>\n\n\n\n

En montant vers la Sila<\/strong>les caciocavallo silano AOP<\/strong> C'est le fromage embl\u00e9matique : un fromage \u00e0 p\u00e2te fil\u00e9e affin\u00e9, extraordinaire r\u00f4ti au barbecue<\/em>. La tradition de Catanzaro nous offre quant \u00e0 elle le morzeddhu<\/strong> (ou \u00ab morzello \u00bb), plat de restes \u00e0 base d'abats de veau cuits longuement dans une sauce tomate \u00e9pic\u00e9e et servis dans la pitta<\/strong>, le pain rond et moelleux. Ce sont des plats \u201c modestes \u201d au sens le plus noble du terme : cr\u00e9\u00e9s pour ne rien gaspiller, ils sont devenus le symbole d\u2019un territoire.<\/p>\n\n\n\n

P\u00e2tisseries calabraises : de la \u00ab tartufo \u00bb de Pizzo aux \u00ab zippole \u00bb<\/h2>\n\n\n\n

Le dessert embl\u00e9matique de la Calabre est le truffe de Pizzo<\/strong>, une glace artisanale n\u00e9e dans les ann\u00e9es 60 \u00e0 Dentelle<\/strong>, sur le La c\u00f4te des dieux<\/strong>: un c\u0153ur de noisette et de chocolat avec un c\u0153ur fondant au centre, saupoudr\u00e9 de cacao. C'\u00e9tait le la premi\u00e8re glace au monde \u00e0 avoir obtenu l'IGP<\/em>. \u00c0 ses c\u00f4t\u00e9s, la tradition p\u00e2tissi\u00e8re propose :<\/p>\n\n\n\n