Que manger en Calabre ?? Si tu t'apprêtes à descendre à la Fête des couleurs 14 — à l'affiche depuis le’11 au 13 août 2026 a Lamezia Terme, sur le Promenade de Falcone et Borsellino, le Riviera des couchers de soleil — C'est l'un des plus beaux aspects du voyage. La cuisine calabraise est en direct, épicé et entièrement fondée sur la matière première : ‘nduja, fileja, oignon rouge de Tropea e piment Ce n'est qu'un début. Ce guide vous fait découvrir les plats, les produits et les vins à ne pas manquer, en mettant l'accent sur les saveurs de la Lametino, c'est-à-dire celui que tu trouveras à deux pas de la scène.

‘La ‘Nduja de Spilinga : le symbole piquant de la Calabre

La ‘nduja C'est le produit calabrais le plus connu au monde : un charcuterie à tartiner à la texture onctueuse et au goût agréablement relevé. La référence en matière de qualité est la ‘nduja de Spilinga, petite commune de la province de Vibo Valentia devenue la “ capitale ” de cette charcuterie. La recette traditionnelle associe trois morceaux de porc — lard, joue de porc e lard — avec le piment calabrais séché au soleil et salé, avant d'être embossé dans un boyau et de subir un fumage lent.

Ses origines font l'objet de débats : certains les font remonter aux Espagnols de la fin du XVIe siècle — en Espagne, il existe la sobrasada de Majorque, un proche parent — d’autres au début du XIXe siècle. Ce même nom ferait référence à l’andouille français. Comment la déguster ? Tartinée sur le du pain chaud, fondue sur la pâtes, à l'intérieur de la pizza ou pour compléter un plateau de charcuterie. Un seul avertissement : ce n'est pas pour les palais timides.

Fileja et pâtes « al ferretto » : les pâtes fraîches calabraises

La fileja c'est une pâtes fraîches en forme de vermicelle enroulé, obtenue à partir de eau e semoule remoulée et façonnée autour d'un fin fil de fer. C'est la version de Vibo Valentia des macaronis « al ferretto », dont le nom varie d'un village à l'autre en Calabre. La sauce classique est au ragoût de chèvre: long en bouche, corsé, parfumé, un plat issu de la tradition paysanne qui évoque l'arrière-pays. Dans le Lametino On trouve souvent cette même « pasta al ferretto » accompagnée de chèvre, ou encore la « pasta con le sarde » préparée avec la mie de pain de Lamezia.

Oignon rouge de Tropea IGP : l'or rouge de la Calabre

La Oignon rouge de Tropea IGP C'est l'un des produits d'excellence italiens les plus appréciés : très douce, croustillant, blanche à l’intérieur et rouge à l’extérieur. Sa douceur provient des sols sableux de la côte et par une teneur plus faible en acide pyruvique, ce qui la rend moins âcre et très digeste. Elle est cultivée depuis plus de deux mille ans — selon la tradition, elle aurait été introduite par les Phéniciens — et par le 2008 porte la marque IGP. En cuisine, elle est extrêmement polyvalente : crue en salade, caramélisée, en omelette avec les files d'attente, au vinaigre ou dorée à la poêle avec du piment, en entrée. Si tu passes par Tropea ou sur un marché local, c'est toi qui décides.

L'espadon et les saveurs de la mer

Sur la Côte tyrrhénienne et dans le Détroit de Messine les espadon C'est le roi de la table. Goûte-le ! au grill, en rouleaux (le célèbre roulés d'espadon aux olives et aux câpres), ou encore dans la version moderne de la tartare à la ‘nduja, là où les saveurs épicées rencontrent la mer. À côté de l'espadon, vous trouverez anchois, sardine à nageoires jaunes, calmars et le poisson du jour : le tout strictement local. C'est le moyen idéal pour alléger le repas après des plats plus copieux tout en restant dans la région.

Les saveurs du Lametino : que manger près du Color Fest ?

À deux pas du festival, la cuisine de Lametia Il possède une identité bien définie. Son produit phare est l’huile d'olive extra vierge AOP Lametia, issu du cépage Carolea, délicat et parfait à déguster cru. À ne pas manquer : les bois abîmés, les olives écrasées assaisonnées d'ail, de piment et de fenouil sauvage, l'une des conserves les plus typiques de la région. Parmi les plats, la pitta ‘ emmêlée », le boulettes, les aubergines farcies et les pâtes aux sardines. En ce qui concerne les produits, le Lametino C'est la terre de haricots, figues, réglisse e vins Lamezia AOC, tandis que depuis la ville voisine Serrastretta Les châtaignes arrivent, encore séchées, comme le veut la tradition.

Le caciocavallo silano et les plats de l'arrière-pays

En montant vers la Silales caciocavallo silano AOP C'est le fromage emblématique : un fromage à pâte filée affiné, extraordinaire rôti au barbecue. La tradition de Catanzaro nous offre quant à elle le morzeddhu (ou « morzello »), plat de restes à base d'abats de veau cuits longuement dans une sauce tomate épicée et servis dans la pitta, le pain rond et moelleux. Ce sont des plats “ modestes ” au sens le plus noble du terme : créés pour ne rien gaspiller, ils sont devenus le symbole d’un territoire.

Pâtisseries calabraises : de la « tartufo » de Pizzo aux « zippole »

Le dessert emblématique de la Calabre est le truffe de Pizzo, une glace artisanale née dans les années 60 à Dentelle, sur le La côte des dieux: un cœur de noisette et de chocolat avec un cœur fondant au centre, saupoudré de cacao. C'était le la première glace au monde à avoir obtenu l'IGP. À ses côtés, la tradition pâtissière propose :

• Zippole: des beignets sucrés, moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur.
• Mostaccioli: des biscuits épicés issus d'une tradition ancestrale, aux mille formes.
• Figues sèches au chocolat: souvent fourrés aux noix et aux écorces d'agrumes.
• Pitta ‘ emmêlée »: gâteau roulé aux noix, raisins secs, miel et épices, typique également de la région de Lametino.
• ‘ Nzuddha »: biscuit de Reggio de Calabre d'origine arabe, à base de miel et d'anis.

À boire : Cirò, bergamote et bières artisanales

En matière de vins, le vin calabrais le plus connu est le Cirò AOC, élaboré principalement à partir de cépages autochtones Gaglioppo: chaud, intense, d'une couleur vive, disponible en rouge et en blanc. À proximité du festival, cela vaut la peine de chercher les vins Lamezia AOC de la région. Parmi les champions incontestés, on trouve le bergamote de Reggio de Calabre, un agrume typique de la côte ionienne de Reggio, à déguster dans liqueur, jus fraîchement pressé ou dans les desserts. Enfin, la scène de la bière artisanale La cuisine calabraise est en plein essor : découvrez-la dans les restaurants de promenade de Lamezia, peut-être justement pendant que tu attends le début des concerts.

Où manger pendant le festival

Au cours de la Fête des couleurs 14 Il n'est pas nécessaire de faire beaucoup d'exercice pour bien manger. Sur le Promenade de Falcone et Borsellino vous trouverez des restaurants de poisson, des pizzerias et cuisine de rue calabrais, tandis que le Marché des couleurs Au sein de l'enceinte du festival, on trouve de la gastronomie, de l'artisanat et des produits locaux. Une journée type ? Petit-déjeuner avec un café et un croissant à la pistache, déjeuner léger à base d’espadon, apéritif au coucher du soleil avec de la ‘nduja et des oignons de Tropea, dîner avant le concert et — pour finir en beauté — un truffe de Pizzo sous les étoiles. Pour découvrir d'autres activités en dehors de la musique, jette également un œil à nos guides sur que faire en Calabre et sur le’été en Calabre.

Foire aux questions sur ce qu'il faut manger en Calabre

Quel est le plat le plus typique de la Calabre ?

Le produit le plus emblématique est la ‘nduja de Spilinga, cette charcuterie à tartiner et épicée devenue le symbole de la Calabre à travers le monde. Parmi les entrées, la fileja au ragù de chèvre C'est l'une des plus belles expressions de la tradition, tandis que la Oignon rouge de Tropea IGP C'est le légume emblématique de la région.

Quels sont les plats typiques de Lamezia Terme ?

En Lametino Tu ne dois pas manquer le’huile AOP Lametia (variété Carolea), les bois abîmés (olives écrasées avec de l'ail, du piment et du fenouil), les pâtes « al ferretto » à la chèvre et les pâtes aux sardines. Parmi les produits locaux, on retiendra notamment les haricots, les figues, la réglisse et les vins Lamezia AOC.

La cuisine calabraise est-elle toujours épicée ?

Le site piment C'est un incontournable, mais tout n'est pas épicé. De nombreux plats de poisson, l’huile d'olive extra vierge, les fromages comme le caciocavallo silano et la douce oignon de Tropea Leurs saveurs sont délicates. En général, vous pouvez toujours demander la version moins épicée.

Quel est le dessert typique de la Calabre à ne pas manquer ?

Le site truffe de Pizzo, une glace artisanale née sur la La côte des dieux et le premier au monde à obtenir l’IGP. Sinon, essaie zippole, mostaccioli, figues sèches au chocolat et le pitta ‘ emmêlée ».

Puis-je déguster des spécialités calabraises directement au Color Fest ?

Oui. Le Marché des couleurs Au sein de l'espace du festival, on propose cuisine de rue et des produits locaux, ainsi que tout le Promenade de Falcone et Borsellino On y trouve de nombreux restaurants de poisson, des pizzerias et des bars où déguster les saveurs calabraises avant et après les concerts.

Découvrez les saveurs de la Calabre au Color Fest 14

Trois jours de musique indépendante au bord de la mer, avec une liste qui rassemble des noms italiens et internationaux — de Apparat a Django Django, à partir de C'mon Tigre a Sébastien Tellier — et une région qui se découvre aussi à table. Les billets sont disponibles à partir de 35 euros et le les abonnements de trois jours sont épuisés: mieux vaut ne pas attendre. Pour ceux qui souhaitent passer la nuit ici, le Camping Ulisse è épuisé pour les 12 et 13 août, mais le Lido La Baia (à partir de 60 euros).

👉 Découvrez toute la liste d'attente 2026 et réservez votre place sur la Riviera des couchers de soleil. Color Fest XIV — 11, 12 et 13 août 2026 — Lamezia Terme — Calabre. L'été sur une plage déserte.

Billets et informations : https://colorfest.it/biglietti-info/