{"id":26025,"date":"2026-06-11T10:00:00","date_gmt":"2026-06-11T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/colorfest.it\/?p=26025"},"modified":"2026-05-30T11:09:47","modified_gmt":"2026-05-30T09:09:47","slug":"cosa-mangiare-calabria-nduja-fileja-cipolla-tropea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/colorfest.it\/de\/cosa-mangiare-calabria-nduja-fileja-cipolla-tropea\/","title":{"rendered":"Cosa mangiare in Calabria: ‘nduja, fileja, cipolle di Tropea, peperoncino"},"content":{"rendered":"
\"'Nduja,<\/figure>\n\n\n\n

Cosa mangiare in Calabria<\/strong>? Se stai per scendere al Farbfest 14<\/strong> \u2014 in scena dall’11. bis 13. August 2026<\/strong> a Lamezia Terme<\/strong>, zum Promenade von Falcone und Borsellino<\/strong>, die Riviera der Sonnenunterg\u00e4nge<\/strong> \u2014 questa \u00e8 una delle cose pi\u00f9 belle del viaggio. La cucina calabrese \u00e8 diretta<\/em>, piccante<\/em> e tutta costruita sulla materia prima: \u2018nduja<\/strong>, fileja<\/strong>, rote Zwiebeln aus Tropea<\/strong> e Chili<\/strong> sono solo l’inizio. Questa guida ti accompagna tra i piatti, i prodotti e i vini da non perdere, con un occhio di riguardo per i sapori del Lametino<\/strong>, cio\u00e8 quello che troverai a pochi passi dal palco.<\/p>\n\n\n\n

‘Nduja di Spilinga: il simbolo piccante della Calabria<\/h2>\n\n\n\n
\"I<\/figure>\n\n\n\n

La \u2018nduja<\/strong> \u00e8 il prodotto calabrese pi\u00f9 conosciuto nel mondo: un salume spalmabile<\/strong> dalla consistenza cremosa e dal gusto piacevolmente piccante. Il riferimento di qualit\u00e0 \u00e8 la \u2018Nduja aus Spilinga<\/strong>, piccolo comune della provincia di Vibo Valentia<\/strong> diventato la “capitale” di questo salume. La ricetta tradizionale unisce tre tagli del maiale \u2014 lardo<\/em>, guanciale<\/em> e pancetta<\/em> \u2014 con il peperoncino calabrese<\/strong> essiccato al sole e il sale, prima dell’insacco in budello e di una lenta affumicatura.<\/p>\n\n\n\n

Le origini sono dibattute: alcuni la fanno risalire agli Spagnoli di fine Cinquecento \u2014 in Spagna esiste la sobrasada<\/em> di Maiorca, parente stretta \u2014 altri all’inizio dell’Ottocento. Lo stesso nome richiamerebbe l’andouille<\/em> francese. Come gustarla? Spalmata sul pane caldo<\/strong>, sciolta sulla pasta<\/strong>, dentro la pizza<\/strong> o a completare un tagliere. Una sola avvertenza: non \u00e8 per palati timidi.<\/p>\n\n\n\n

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Fileja e pasta al ferretto: la pasta fresca calabrese<\/h2>\n\n\n\n

La fileja<\/strong> \u00e8 una pasta fresca<\/strong> a forma di vermicello arrotolato, ottenuta da acqua<\/em> e semola rimacinata<\/em> e modellata attorno a un sottile ferretto. \u00c8 la versione vibonese dei maccheroni al ferretto<\/em>, che in Calabria cambiano nome di paese in paese. Il sugo classico \u00e8 al rag\u00f9 di capra<\/strong>: lungo, denso, profumato, un piatto della tradizione contadina che racconta l’entroterra. Nel Lametino<\/strong> la stessa pasta al ferretto si trova spesso con la capra, oppure la pasta con le sarde preparata con la mollica del pane di Lamezia<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Cipolla rossa di Tropea IGP: l’oro rosso della Calabria<\/h2>\n\n\n\n

La Rote Zwiebel Tropea g.g.A.<\/strong> \u00e8 una delle eccellenze italiane pi\u00f9 amate: dolcissima<\/em>, croccante<\/em>, bianca all’interno e rossa fuori. La sua dolcezza nasce dai terreni sabbiosi<\/strong> della costa e da un minore contenuto di acido piruvico, che la rende meno pungente e molto digeribile. \u00c8 coltivata da oltre duemila anni \u2014 la tradizione la fa arrivare con i Fenici<\/strong> \u2014 e dal 2008<\/strong> porta il marchio G.G.A.<\/strong>. In cucina \u00e8 versatilissima: cruda in insalata<\/em>, caramellata<\/em>, in frittata<\/em> con le code, sott’aceto<\/em> o rosolata in padella con il peperoncino come antipasto. Se passi da Tropea<\/strong> o da un mercato locale, falla tua.<\/p>\n\n\n\n

Pesce spada e sapori di mare<\/h2>\n\n\n\n

Sulla tyrrhenische K\u00fcste<\/strong> e nello Meerenge von Messina<\/strong> die Schwertfisch<\/strong> \u00e8 il re della tavola. Provalo alla griglia<\/em>, in involtini<\/em> (die ber\u00fchmte involtini di pesce spada<\/em> con olive e capperi), oppure nella formula moderna della tartare con la ‘nduja<\/em>, dove il piccante incontra il mare. Accanto allo spada trovi alici<\/strong>, lampuga<\/strong>, totani<\/strong> e pescato del giorno: tutto rigorosamente locale. \u00c8 il modo perfetto per alleggerire dopo i piatti pi\u00f9 intensi e restare comunque in pieno territorio.<\/p>\n\n\n\n

I sapori del Lametino: cosa mangiare vicino al Color Fest<\/h2>\n\n\n\n

A pochi passi dal festival, la cucina lametina<\/strong> ha una sua identit\u00e0 precisa. Il prodotto bandiera \u00e8 l’olio extravergine DOP Lametia<\/strong>, ottenuto dalla cultivar Carolea<\/em>, delicato e perfetto a crudo. Da non perdere gli alivi ammaccati<\/strong>, le olive schiacciate condite con aglio, peperoncino e finocchietto selvatico, una delle conserve pi\u00f9 tipiche della zona. Tra i piatti, la pitta ‘mpigliata<\/strong>, die polpette<\/em>, le melanzane ripiene e la pasta con le sarde. Sul fronte prodotti, il Lametino<\/strong> \u00e8 terra di fagioli<\/strong>, fichi<\/strong>, liquirizia<\/strong> e vini Lamezia DOC<\/strong>, mentre dalla vicina Serrastretta<\/strong> arrivano le castagne ancora essiccate come tradizione vuole.<\/p>\n\n\n\n

Caciocavallo silano e i piatti dell’entroterra<\/h2>\n\n\n\n

Salendo verso la Sila<\/strong>die caciocavallo silano DOP<\/strong> \u00e8 il formaggio simbolo: pasta filata stagionata, straordinario arrostito alla brace<\/em>. Dalla tradizione catanzarese arriva invece il morzeddhu<\/strong> (o morzello), piatto di recupero a base di interiora di vitello cotte a lungo in un sugo di pomodoro piccante e servite dentro la pitta<\/strong>, il pane circolare e soffice. Sono piatti “poveri” nel senso pi\u00f9 nobile: nati per non sprecare nulla e diventati identit\u00e0 di un territorio.<\/p>\n\n\n\n

Dolci calabresi: dal tartufo di Pizzo alle zippole<\/h2>\n\n\n\n

Il dolce-icona della Calabria \u00e8 il Tr\u00fcffel von Pizzo<\/strong>, gelato artigianale nato negli anni Sessanta a Spitze<\/strong>, zum K\u00fcste der G\u00f6tter<\/strong>: cuore di nocciola e cioccolato con un cuore fondente al centro, spolverato di cacao. \u00c8 stato il primo gelato al mondo a ottenere l’IGP<\/em>. Accanto a lui, la tradizione dolciaria propone:<\/p>\n\n\n\n