{"id":26025,"date":"2026-06-11T10:00:00","date_gmt":"2026-06-11T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/colorfest.it\/?p=26025"},"modified":"2026-07-14T09:12:49","modified_gmt":"2026-07-14T07:12:49","slug":"was-gibt-es-in-kalabrien-zu-essen-nduja-fileja-tropea-zwiebeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/colorfest.it\/de\/cosa-mangiare-calabria-nduja-fileja-cipolla-tropea\/","title":{"rendered":"Was man in Kalabrien essen sollte: \u2018Nduja, Fileja, Tropea-Zwiebeln, Peperoncino"},"content":{"rendered":"
\"'Nduja,<\/figure>\n\n\n\n

Was man in Kalabrien essen sollte<\/strong>? Wenn du gerade dabei bist, zum Farbfest 14<\/strong> \u2014 auf der B\u00fchne seit dem\u201911. bis 13. August 2026<\/strong> a Lamezia Terme<\/strong>, zum Promenade von Falcone und Borsellino<\/strong>, die Riviera der Sonnenunterg\u00e4nge<\/strong> \u2014 das ist eines der sch\u00f6nsten Dinge an dieser Reise. Die kalabrische K\u00fcche ist Live-\u00dcbertragung<\/em>, scharf<\/em> und ganz auf den Rohstoff ausgerichtet: \u2018nduja<\/strong>, fileja<\/strong>, rote Zwiebeln aus Tropea<\/strong> e Chili<\/strong> Das ist erst der Anfang. Dieser Reisef\u00fchrer f\u00fchrt dich durch die Gerichte, Produkte und Weine, die du auf keinen Fall verpassen solltest, mit besonderem Augenmerk auf die Aromen der Lametino<\/strong>, also das, was du nur wenige Schritte von der B\u00fchne entfernt findest.<\/p>\n\n\n\n

\u2018\u2019Nduja aus Spilinga: das scharfe Symbol Kalabriens\u201c<\/h2>\n\n\n\n
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La \u2018nduja<\/strong> Es ist das weltweit bekannteste Produkt aus Kalabrien: ein Streichwurst<\/strong> mit cremiger Konsistenz und angenehm w\u00fcrzigem Geschmack. Der Qualit\u00e4tsma\u00dfstab ist die \u2018Nduja aus Spilinga<\/strong>, eine kleine Gemeinde in der Provinz Vibo Valentia<\/strong> zur \u201cHauptstadt\u201d dieser Wurstspezialit\u00e4t geworden. Das traditionelle Rezept vereint drei Schweinefleischst\u00fccke \u2014 Speck<\/em>, Kissen<\/em> e Bauchspeck<\/em> \u2014 mit dem kalabrische Chilischote<\/strong> in der Sonne getrocknet und gesalzen, bevor sie in Darm gef\u00fcllt und langsam ger\u00e4uchert werden.<\/p>\n\n\n\n

\u00dcber die Urspr\u00fcnge wird diskutiert: Manche f\u00fchren sie auf die Spanier Ende des 16. Jahrhunderts zur\u00fcck \u2013 in Spanien gibt es die Sobrasada<\/em> aus Mallorca, ein naher Verwandter \u2013 andere zu Beginn des 19. Jahrhunderts. Der Name selbst w\u00fcrde an die\u2019Andouille<\/em> Franz\u00f6sisch. Wie genie\u00dft man es? Aufgestrichen auf dem frisches Brot<\/strong>, aufgel\u00f6st auf der Nudeln<\/strong>, innerhalb der Pizza<\/strong> oder um eine K\u00e4seplatte zu vervollst\u00e4ndigen. Nur eine Warnung: Nichts f\u00fcr zarte Gaumen.<\/p>\n\n\n\n

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Fileja und Pasta al Ferretto: frische kalabrische Nudeln<\/h2>\n\n\n\n

La fileja<\/strong> ist eine frische Nudeln<\/strong> in Form einer aufgerollten Nudel, hergestellt aus Wasser<\/em> e fein gemahlener Grie\u00df<\/em> und um einen d\u00fcnnen Draht geformt. Es ist die Version aus Vibo Valentia der Maccheroni al Ferretto<\/em>, deren Namen sich in Kalabrien von Ort zu Ort unterscheiden. Die klassische So\u00dfe ist mit Ziegenragout<\/strong>: lang anhaltend, vollmundig, aromatisch \u2013 ein traditionelles b\u00e4uerliches Gericht, das vom Hinterland erz\u00e4hlt. Im Lametino<\/strong> Die gleiche \u201ePasta al Ferretto\u201c wird oft zusammen mit Ziegenfleisch serviert, oder die \u201ePasta con le Sarde\u201c, zubereitet mit dem Br\u00f6tcheninnern des Brot aus Lamezia<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Rote Zwiebel aus Tropea (g.g.A.): das rote Gold Kalabriens<\/h2>\n\n\n\n

La Rote Zwiebel Tropea g.g.A.<\/strong> Es ist eines der beliebtesten italienischen Spitzenprodukte: ganz lieb<\/em>, knusprig<\/em>, innen wei\u00df und au\u00dfen rot. Ihre S\u00fc\u00dfe entsteht durch die sandige B\u00f6den<\/strong> an der K\u00fcste sowie durch einen geringeren Gehalt an Brenztraubens\u00e4ure, wodurch sie weniger scharf und sehr bek\u00f6mmlich ist. Sie wird seit \u00fcber zweitausend Jahren angebaut \u2013 der \u00dcberlieferung zufolge wurde sie mit den Ph\u00f6nizier<\/strong> \u2014 und von dem 2008<\/strong> tr\u00e4gt das Markenzeichen G.G.A.<\/strong>. In der K\u00fcche ist sie \u00e4u\u00dferst vielseitig: roh im Salat<\/em>, karamellisiert<\/em>, als Omelett<\/em> mit den Schw\u00e4nzen, in Essig eingelegt<\/em> oder in der Pfanne mit Chili angebraten als Vorspeise. Wenn du vorbeikommst bei Tropea<\/strong> oder auf einem lokalen Markt \u2013 das musst du selbst entscheiden.<\/p>\n\n\n\n

Schwertfisch und Aromen des Meeres<\/h2>\n\n\n\n

Auf der tyrrhenische K\u00fcste<\/strong> und im Meerenge von Messina<\/strong> die Schwertfisch<\/strong> Er ist der K\u00f6nig auf dem Tisch. Probier ihn aus! vom Grill<\/em>, als R\u00f6llchen<\/em> (die ber\u00fchmte Schwertfischr\u00f6llchen<\/em> mit Oliven und Kapern) oder in der modernen Variante der Tartar mit \u2018Nduja<\/em>, wo Sch\u00e4rfe auf das Meer trifft. Neben dem Schwertfisch findest du Sardellen<\/strong>, Goldmakrele<\/strong>, Tintenfische<\/strong> und der Fang des Tages: alles ausschlie\u00dflich aus der Region. Das ist die perfekte Art, nach den reichhaltigeren Gerichten etwas Leichteres zu genie\u00dfen und dennoch ganz in der Region zu bleiben.<\/p>\n\n\n\n

Die kulinarischen Gen\u00fcsse des Lametino: Was man in der N\u00e4he des Color Fests essen kann<\/h2>\n\n\n\n

Nur wenige Schritte vom Festival entfernt liegt die K\u00fcche aus Lametia<\/strong> hat eine ganz eigene Identit\u00e4t. Das Aush\u00e4ngeschild ist das\u2019Natives Oliven\u00f6l extra DOP Lametia<\/strong>, gewonnen aus der Sorte Carolea<\/em>, zart und perfekt zum Rohverzehr. Nicht verpassen sollte man die beulen<\/strong>, zerkleinerte Oliven, gew\u00fcrzt mit Knoblauch, Chili und wildem Fenchel \u2013 eine der typischsten Konserven der Region. Zu den Gerichten geh\u00f6rt die verwickelte Pitta<\/strong>, die Fleischb\u00e4llchen<\/em>, gef\u00fcllte Auberginen und Nudeln mit Sardinen. Was die Produkte angeht, so ist der Lametino<\/strong> ist das Land der Bohnen<\/strong>, Feigen<\/strong>, Lakritz<\/strong> e Weine aus Lamezia DOC<\/strong>, w\u00e4hrend aus dem benachbarten Serrastretta<\/strong> Die Kastanien kommen, wie es die Tradition vorschreibt, noch getrocknet an.<\/p>\n\n\n\n

Caciocavallo Silano und die Gerichte des Hinterlands<\/h2>\n\n\n\n

Auf dem Weg hinauf zur Sila<\/strong>die Caciocavallo Silano g.U.<\/strong> Er ist der K\u00e4se, der f\u00fcr diese Region steht: gereifter Pasta-Filata-K\u00e4se, au\u00dfergew\u00f6hnlich auf dem Grill gebraten<\/em>. Aus der Tradition von Catanzaro stammt hingegen das morzeddhu<\/strong> (oder \u201eMorzello\u201c), ein Restegericht aus Kalbsinnereien, die lange in einer scharfen Tomatenso\u00dfe gekocht und in der pitta<\/strong>, das runde, weiche Brot. Es sind \u201ceinfache\u201d Gerichte im edelsten Sinne des Wortes: entstanden, um nichts zu verschwenden, und mittlerweile zum Identit\u00e4tsmerkmal einer Region geworden.<\/p>\n\n\n\n

S\u00fc\u00dfspeisen aus Kalabrien: vom \u201eTartufo di Pizzo\u201c bis zu den \u201eZippole\u201c<\/h2>\n\n\n\n

Die bekannteste S\u00fc\u00dfspeise Kalabriens ist die Tr\u00fcffel von Pizzo<\/strong>, handwerklich hergestelltes Eis, das in den 1960er Jahren in Spitze<\/strong>, zum K\u00fcste der G\u00f6tter<\/strong>: Haselnuss-Schokoladen-Kern mit einem Kern aus Zartbitterschokolade in der Mitte, best\u00e4ubt mit Kakao. Es war das das erste Eis der Welt, das die g.g.A. erhalten hat<\/em>. Daneben bietet die Konditorei-Tradition Folgendes an:<\/p>\n\n\n\n